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面食加工使用真空和面機(jī)改變了什么及特點(diǎn)

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面食加工使用真空和面機(jī)改變了什么及特點(diǎn)

發(fā)布日期:2021-07-08 作者: 點(diǎn)擊:

我國是食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國。食物是人的本質(zhì)。真空和面條機(jī)是面粉加工領(lǐng)域常用的機(jī)器。我們對(duì)真空面條機(jī)并不陌生,但我們還是很好奇為什么真空面條機(jī)需要真空功能?作為一位有著15年食品機(jī)械生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的“老人”,山東諸城春秋機(jī)械制造廠的孫玲可以給大家詳細(xì)介紹一下真空制粉機(jī)的工作原理、制粉工藝、口味變化等。

真空制面機(jī)的主要功能是“真空”。當(dāng)面團(tuán)箱蓋壓緊時(shí),空氣通過真空泵抽出來,使面團(tuán)箱呈真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)下,面粉可以充分膨脹,使面粉和水分子更充分地結(jié)合在一起。與普通面粉機(jī)相比,它能吸水,吸水量稍大。這樣做的好處是保證面團(tuán)不會(huì)有白茬,特別是速凍水餃和冷鮮面,具有較好的彈性、面筋和較密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。速凍后,無落邊、落渣現(xiàn)象。

可見,采用真空和面粉機(jī)加工面制品,水分稍高,得率高。關(guān)鍵是改變面筋網(wǎng)的結(jié)構(gòu),使餛飩和餃子皮變薄。如果沒有真空吸塵器和面粉機(jī)的幫助,餃子餡就會(huì)卡在面團(tuán)環(huán)節(jié)。

真空面團(tuán)混合機(jī)目前應(yīng)用廣泛。給我印象最深的是春節(jié)期間,家里會(huì)做很多種面食。饅頭有很多種,如魚粉饅頭、各種小動(dòng)物、各種鮮花、饅頭和幾種餡料。在這個(gè)時(shí)候,它是人工每天的面團(tuán)混合?,F(xiàn)在,面團(tuán)混合機(jī)取代了人造面團(tuán)

機(jī)械部分

結(jié)構(gòu):真空攪拌機(jī)由機(jī)架、機(jī)體、95°斜面箱、斜面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、水循環(huán)真空泵及電氣部分組成。

材質(zhì):面箱、面刀采用SUS304不銹鋼,邊框采用碳鋼。

真空和面機(jī)

特點(diǎn):

1.面盒表面及面刀片采用鏡面拋光。

2、采用水循環(huán)真空泵抽真空,減少對(duì)面粉的污染,防止面粉損壞真空泵。真空泵更好用,很大真空度可達(dá)-0.08mpa。

3.操作面板采用中英文書寫,控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成。可選擇手動(dòng)控制和自動(dòng)控制。

配粉原理:真空配粉機(jī)在0~-0.08mpa負(fù)壓真空條件下使部分水分氣化霧化,提高面粉顆粒吸水的同步率;面筋形成后,在勾兌槳的作用下,模擬人工勾兌的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成,層層堆積,就像成千上萬的面團(tuán)堆積在一起,形成一個(gè)大面團(tuán)。

適用范圍:

適合做各種面團(tuán)、饅頭、餃子、饅頭。面團(tuán)有很好的抗拉強(qiáng)度,餡時(shí)不易破皮。烹調(diào)時(shí),不與湯混合,也不破皮。它防水、透明、耐嚼。


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關(guān)鍵詞:真空和面機(jī),餃子真空和面機(jī),包子真空和面機(jī)

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